Hablemos de la achicoria (para ensaladas, de hoja): esta verdura crujiente y amarga estimula la digestión y contiene inulina, beneficiosa para el intestino.

Estimulación de la digestión: El característico sabor amargo de la achicoria estimula la producción de bilis y jugos digestivos (acción colerética). Consumirla al comienzo de las comidas puede mejorar significativamente la digestión de las grasas.

Prebiótico inulina: La raíz y las hojas de la achicoria son una excelente fuente de inulina, un prebiótico que nutre las bacterias beneficiosas del intestino, favoreciendo una microbiota intestinal saludable.